10. Макроэлементы и их роль в питании. Содержа­ние в различных продуктах. Суточная потребность.

Минеральные вещества, содержащиеся в организме, делят на

1.  Макроэлементы - содержатся в тканях организма в количествах, выражаемых в процентах или десятых процента. К ним относятся кальций, натрий, калий, магний, фосфор и др.

2.           Микроэлементы - содержатся в организме в меньших количествах (менее 0.01%). К микроэлементам относятся йод, фтор, бром, медь, кобальт, марганец, цинк, стронций и др. В организме можно обнару­жить практически все элементы периодической системы.

Граница между макро- и микроэлементами условная. Так железо одни авторы относят к макроэлементам, другие - к микроэлементам.

Как макроэлементы, так и микроэлементы в отличии от белков, жи­ров и углеводов не обладают калорийностью. Тем не менее они имеют чрезвычайно важное значение, так без их присутствия в пище белки, жиры и углеводы не смогут включиться в процессы метаболизма.

Роль минеральных веществ:

1.            Обеспечивают коллоидные свойства белков, без которых невозможен метаболизм последних

2.            Входят в состав межтканевых и межклеточных жидкостей

3.            Создают определенный рН

4.     Входят в состав некоторых важных соединений организма (гемоглобина, ферментов, гормонов, пищеварительных соков, скелета и тд.)

 

Са

800-1000 мг/сут.

1.  90% кальция содержится в скелете и
зубах.      Соответственно      недостаток
кальция  приводит к нарушению  про­цессов окостенения (рахит у детей и остеомаляция у взрослых).

2. Необходим для нормальной возбудимости  нервной  системы   (участвует  в
создании потенциала действия)

3. Необходим для окращения мышц, в том числе миокарда.

4. Активизирует еятельность фермен­тов, участвующих в свертывании крови.

Молоко, молочные продукты (сыр,  смете­на,   творог  и тд.), яйца, капуста, крупы.     Усвояе­мость    Са зависит       от количества УФИ и вит D

Р

1200

мг/сут.

Поддержание     нормальной     функции ЦНС, участвует в обменных процессах в  мышечной  ткани   (входит  в  состав макроэргических   соединений   -   АТФ, креатинфосфата и др.)

Сыр,   творог, яйца,   рыба, икра,   крупы, бобовые

Для усвоения кальция имеет значение соотношение его с фосфором. Считается, что оптимальное отношение Р / Са составляет 1.3-1.5

 

Mg

500 мг/сут.

1.  Проведение нервных импульсов

2.  Противосудорожное действие

3.  Сосудорасширяющее действие

4.  Стимулирующее действие на пери­
стальтику кишечника

5.  Способствует выделению желчи

6.  Благоприятно действует на почки

Хлеб, крупы, бобовые

К

3-5 г/сут.

Основной внутриклеточный ион, явля­ется   компонентом   буферных   систем, участвует в образовании ацетилхолина, способствует выведению воды из орга­низма

Курага, изюм, фрукты, кар­тофель

Na

4-5 г/cyт.

Основной внеклеточный ион, участвует в создании ПД, поддерживает осмоти­ческое давление  (NaCl),  способствует задержке воды в организме

В основном поступает с солью (NaCl)

 
Конструктор сайтов - uCoz