20. Пищевые инфекции и их профилактика. К пищевым инфекциям относятся заболевания, передающиеся человеку через пищу от больных животных или в результате контакта с инфицированными продуктами. Пищевые инфекции разделяются на зоонозы и антропонозы. Зооноз-ные пищевые инфекции - инфекции, передающиеся человеку от больных животных через пищу. К антропонозам относятся инфекционные заболевания людей, которые могут передаваться через пищевые продукты.
Пишевыеин Антропонозы Зоонозы дизентерия - бруцеллез инфекционный гепатит - туберкулез холера - ящур брюшной тиф - орнитоз паратифы - сибирская язва полиомиелит - туляремия
кампилобактериоз лихорадка Q псевдотуберкулез и энтероколит Профилактика пищевых инфекций: 1. Выявление больных сельскохозяйственных животных, их выбраковывание или специальная обработка молока, мяса и тд. 2. Проведение профилактических прививок сельскохозяйственным животным в неблагополучных районах 3. Санитарная экспертиза пищевых продуктов, поступающих в розничную торговлю 4. Соблюдение правил хранения пищевых продуктов 5. Выявление инфекционных заболеваний, передающихся с пищей у персонала учреждений общественного питания 6. Надлежащая кулинарная обработка пищевых продуктов (например, кипячение молока)
|